【编者按】在迪拜金融中心的心脏地带，有一扇神秘的黑门背后，藏着让人瞬间穿越到京都的秘境。这家名为Kigo的日料殿堂，用30位日本员工构筑起一座文化桥梁——每百位阿联酋日侨中就有一人在此工作。从千年香川県青石打造的吧台，到每周两次空运的顶级食材，主厨们以秋日为主题编织出十二道怀石盛宴。让我们跟随笔者的脚步，推开这扇黑门，感受从椀物里松茸与星鳗的缠绵，到幻之鲑鱼20%脂香在舌尖融化的绝妙体验。这不仅是价值2500迪拉姆的味觉朝圣，更是一场唤醒五感的东瀛美学洗礼。
虽然从未踏足日本，但我始终梦想着能沉浸在这座岛国的文化氛围中。
当我走进位于迪拜国际金融中心腹地的精品日料餐厅Kigo时，仿佛瞬间实现了这个愿望。
隐匿在四季酒店旁的黑门毫不起眼，身着传统和服的日本侍者已在昏黄暖光的前厅躬身相迎。餐厅30名员工中90%来自日本——按2021年数据计算，几乎每百位在阿联酋的日籍人士中就有一人在此工作。
踏上楼梯，44个座位的餐区让人恍如受邀参加私人家宴。除了错落有致的餐位，最引人注目的是以千年香川県青石打造的寿司吧台，另有日式包间专设于私宴场合。
Kigo提供两种会席菜单：寿司Omakase与季节怀石，均随四季流转而更迭。
当晚九点首轮入席的我们，开启了十二道传统怀石盛宴。这种多道式料理注重时令食材与美学呈现，当前秋季菜单将供应至十一月，随后切换冬季版本。
由三位名厨联袂打造，每周两次从日本直送顶级食材，这份2500迪拉姆的菜单堪称味觉的奢侈朝圣。
首道先付「椀盛」是置于酸爽果冻床的斑节虾，佐以烟熏茄子与食用花，大地气息扑面而来。
接下来的「椀物」以星鳗熬出鲜味底汤，搭配日料珍品松茸，菌菇特有的花香与鳗鱼相得益彰。
第三道「向付」意指「侧置」，经典季节怀石拼盘包含比目鱼、鱿鱼及炙烤鲣鱼刺身。定期空运的鱿鱼带着柑橘清香，鲣鱼则萦绕令人难忘的烟熏气息。
第四道「八寸」是主厨的秋日颂歌。盛载山海之味的器皿需从热至冷品鉴，暗合四季流转的哲学。
我们从温润的姜汁和牛盅开始，接着品尝经味增腌渍后炙烤的黑鳕鱼，再是熟透的柿子与腌菜组合，最后以芝麻油浸润的烤青椒收尾。红薯在咸甜间取得绝妙平衡，为这道菜画上完美句点。
第五道「握寿司」呈现入口即化的金枪鱼大腹与中腹，主厨轻缀的鱼子酱更添华彩。
第六道「凉肴」宛如夏末终曲。冰爽稻庭乌冬浸在昆布高汤中，配以富山白虾与纸薄柠檬，从清甜虾肉到沁凉面汤无不令人神清气爽。
第七道「强肴」是熊本A5和牛西冷，涮煮片刻后蘸柑橘醋，短暂烹调最大限度保留柔嫩质感。
第八道「扬物」的炸带鱼裹满松露丝，酥脆黄油香与松露气息交织成完美一口。
第九道「主食」带来家常暖意。慢煮三文鱼野菌饭铺满鲑鱼子，被称为「幻之鱼」的鲑鱼脂肪含量高达20%-30%，造就奢华细腻的味觉体验。
收尾的「止碗」是加入新鲜腐衣的味增汤。
「水物」甜品让我们尝到此生最清甜的蜜瓜，最后以星野制茶匠人的仪式级抹茶配柚子收束，为这场盛宴写下甜润而充满大地气息的终章。
历经十二道菜品的洗礼，最令人念念不忘的是第四、第六与第九道菜。传统与创新，清爽与慰藉，这些滋味将永远镌刻在记忆深处。
人生总有些体验能彻底重塑认知。在Kigo的这个夜晚，浓郁的日本文化，无微不至的款待，以及顶级食材演绎的饕餮盛宴，成功做到了这一点。
虽非日常能享的奢侈，但正是这份独特，成就了它的无可替代。
Kigo, 迪拜金融中心四季酒店内; 04 506 0388; 周三至周一晚6点至午夜营业
本次测评受餐厅邀请进行
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